面粉执行标准有几种专用粉(国家面粉执行标准有几种)

很多人喜欢吃面,但是却没选对面粉!今天,给大家分享挑选面粉和做面食的小窍门,让你省心、省力,又省钱!

一、买面粉一定要看包装上的这些数字

1.低筋面粉:GB/T8608

低筋面粉筋性较弱,适合做饼干、面包等。

2.中筋面粉:GB/T1355

中筋面粉较为松散,适合做包子、饺子、馒头。

3.高筋面粉:GB/T8607

高筋面粉筋度最强,适合做面包及酥皮类起酥点心。

二、如何选面粉

根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。

1.标准粉:烧饼、油条

标准粉是中筋粉的一种,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。

标准粉做出的面食颜色有些发黑,麦麸含量高一些,有助增加膳食纤维的摄入量。

2.富强粉:包子、馅饼

富强粉是中筋粉的一种,是用小麦的核心部分磨出来的面粉,比较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。

现在市场上还有一些强化富强粉,主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质,如B族维生素、钙、铁、锌等。

3.全麦粉:全麦馒头

全麦粉是中筋粉的一种,是包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。

全麦粉口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。

可以做全麦馒头,还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法,口感多变,而且有助肠胃吸收。

4.雪花粉:饺子

雪花粉最精细,颜色也最白,蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。

但由于加工精细,营养也有所损失,可以在做饺子馅时多放点蔬菜,弥补这一不足。

5.麦芯粉:通用

麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好。

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