胡麻油能直接炒菜吗(胡麻油能不能炒菜用)

导读:2022年中央一号文件中有这样一段内容:大力实施大豆和油料产能提升工程。

中央农村工作领导小组办公室主任、农业部长唐仁健表示,“积极大力发展大豆玉米产能提升,因地制宜发展向日葵、胡麻芝麻等特色油料生产。”

胡麻油能直接炒菜吗(胡麻油能不能炒菜用)

当中提到的特色油料胡麻是什么?和芝麻有什么不同呢?

我们常见的油料作物有大豆、玉米、花生、油菜、油茶等,它们相应可以制作出大豆油、玉米油、花生、茶油等,其实农业部长提到的胡麻也是油料作物中的一种。

胡麻油能直接炒菜吗(胡麻油能不能炒菜用)

胡麻也称脂麻、油麻亚麻、巨胜等等,是胡麻科胡麻属的一年生植物,胡麻原产自地中海沿岸,喜欢在凉爽、湿润的气候环境种植和生长,现今在我国青海、宁夏、陕西等北方地区,属于区域性特色油料作物。

胡麻是种古老的油料作物,大约是在丝绸之路的时候经过张骞传入我国的,古书对胡麻多有记载

《本草纲目》胡麻:释名巨胜、方茎、狗虱、油麻、脂麻。气味:甘、平、无毒。取油,以白者为胜,服食以黑者为良。

《本草便读》有黑白两种.而今之药店中所备胡麻.入药以黑者为胜。

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可见,在古代人们就掌握了胡麻的用处,不仅可以直接食用,还可以取油,入药。

胡麻和芝麻有什么区别呢?

胡麻和芝麻都同属胡麻科胡麻属,由于科普中并没有真正意义上将两者分开,导致很多人认为胡麻就是芝麻,其实,仔细对比一下两者之间还是有很大区别的。

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  • 形态上,胡麻个头要比芝麻更大,像田园犬和西洋犬对比。
  • 地理上,胡麻的种植范围有限主要在北方地区,而芝麻种植范围更广全国都能种植。
  • 油品用途上,芝麻油也称香油多用于凉拌菜上,胡麻油和花生油一样是可直接进进烹饪的,并且对人体益。

胡麻为何会受到重视?这个和胡麻的独有特点有关。

1,含油量

胡麻油又称为亚麻籽油,是一种比较古老的食用油。过去很长一段时间,我国西北、华北高寒干旱地区人们有“自种自吃”的传统,它是一种区域性的食用油,所以没被大家熟知。

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胡麻籽含油量在55%,花生的含油量在40%~50%,油茶籽含油量为25~35%,可以看到在所有油料作物中胡麻含油量是最高的。

2,胡麻油对人体的益处

上文就有提到,在古代人们就发现了胡麻的药用价值,《本草备要》称,胡麻补肝肾,润五脏,清肠,明目。

据科学家们研究发现,胡麻中含有约22%的蛋白质,45%的油脂,油脂中有60%以上的不饱和脂肪酸、26%的纤维素、7%的碳水化合物、矿物质、维生素和木质素,胡麻油中的成份有亚麻酸DHA、EPA,其中的亚麻酸是人体必需的脂肪酸,人体自身不能合成,只能由外界摄入,它是维系人类脑进化的生命核心物质。

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长期使用胡麻籽油可以起到保护视力、提高智力、抑制过敏和抗炎降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等作用。

并且胡麻油中的亚麻酸含量达50以上,远远高于深海鱼油的5和核桃、松子的6~12,堪称“陆地鱼油”。

胡麻弱势的原因

虽然胡麻优点很多,但由于胡麻的区域性让它的种植和使用局限在了少数地区,加上现在市场上的主流油料作物是大豆、玉米、油茶等,农村对于种植胡麻的热情没有主流油料作物的热情高。

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总结

我国是全球油料生产、消费和贸易大国,虽然国内油料种植规模仅次于粮食,但是油料的进口量在大宗农产品中仍是最大的, 所以提升油料产能对确保粮食安全非常重要。

胡麻以其含量高、用途多、对人体有益等诸多特点得到了国家重视也是情理之中,因地制宜的大力发展胡麻在一定程度上可以增加人们日油品种选购,减轻大豆玉米种植压力。

后话

目前胡麻全国种植面积约1000万亩,年产量约40万吨,相比于南方的油茶产量100万吨,胡麻的种植确实有待提高。

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当然,胡麻作为区域性植物被大家认识的渠道较少,人们常常会将胡麻油认为是芝麻油,胡麻油作为我国五大油料作物之一,它的推广和种植仍是任重道远啊。

(图片来源网络侵删)

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