之前在群里,有几位老板聊到,很多代运营的工作是应付式的,交功课一样,做完了就没他的事了。
很多开外卖店都不是富二代,都是辛辛苦苦积攒的,好不容易才有几万块,十几万的存款,投资一家外卖店至少3万起步,这边以小县城举例,外卖店要做的不仅是运营这一件事,涉及的方方面面太多,操心的事可不少,下面我来举例。
做外卖,一是要有稳定的出品,这需要有很强的供应链,这方面我们是深有体会的,之前我们店里有卖过黄焖鸡,食材是鸡块,大部分用鸡边腿切的,前一个月用的好好的,一个月后鸡块大小就不稳定了,有时候大有时候小,因此得了不少差评;还有我们餐具用的一次性筷子,前一两年用的好好的,后面质量越来越差,发霉的、单根的、岔口的,一包可能有1/5是这样的;还有日常用的土豆,不能保证一直是同样的品质;同样的问题太多太多了,刚开始大家拼的是出品,但是后续拼的就是供应链了,谁的供应链强,谁就能走的更远。
二是菜品更新,我是十天半个月更新一次,这方面可以给各位老板一点建议,比如出一些季节性产品,夏天卖绿豆冰沙、冰西瓜、冷饮,秋天卖炖汤、滋补汤品,中秋月饼,冬至汤圆水饺;另外一个是常规菜品更新,比如你是做粉面、凉皮,那就增加一些相对应的小吃,下架月销低的菜品,顾客都喜欢尝鲜,经常出新品,才能保持店铺的活力,你卖了一年同样的菜,顾客是会吃腻的。中国饮食文化博大精深,每个地方都有它的特色小吃,取之不尽用之不竭,小吃保守估计在10000种以上,北方、西部、东部沿海、南方都有各式各样小吃。
三是顾客维护,评价不仅仅是提高店铺权重这么一个功能,顾客评价能让我们及时发现问题,比如顾客说菜咸了,饼酸了,你就要看下是不是食材没有保存好,称是不是坏了,毕竟无理取闹的人是占少数的。没有一家店是完美的,只有积极聆听顾客的声音,才能使我们更加完善,做的越来越好。
以上是外卖店日常要做的几件事,这些是代运营代替不了我们的,外卖店需要的能力比堂食店要高很多,真正要做好外卖店,只有自己学好运营,用心经营,才能真正做好,把外卖店交给别人是一种对自己不负责任的行为。
以上是我的一些看法,欢迎有不同观点的留言讨论。
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